Spargelrisotto

Gerade kommt man natürlich nicht ohne Spargelrezepte aus, aber es grünt ja auch so grün! Da springt der Spargel gleich aus der Pfanne.

• 250g Grünen Spargel
• 150g Cocktailtomaten
• 150g Risottoreis
• 1 Zwiebel
• ca. 500ml Brühe
• 100g Parmesan
• Butter

Den Spargel in breite Stücke Schneiden, die Tomaten vierteln und Zwiebel fein hacken.

Spargel in Butter braten bis er durch aber noch knackig ist, dann von der Platte nehmen und die Tomaten dazugeben.Derweil die Zwiebel mit etwas Öl im Topf anschwitzen bis sie glasig ist, dann den Reis dazu bis dieser auch glasig wird. Nun nach und nach die Brühe hinzugeben und dabei gut durchrühren bis die Flüssigkeit weitestgehend eingekocht ist bevor neue Brühe hinzukommt. Dies solange wiederholen bis der Reis durch ist und sich eine schöne Creme gebildet hat, nun noch den Parmesan und ein Stück Butter unterrühren und Salzen. Optimalerweise noch 5 min auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Das Gemüse unter den Reis rühren und ein Parmesanhäupchen darf natürlich auch nicht fehlen.