Seit 3 Jahren DER Pizzateig. Für 4 Pizzen, 24 Stunden Gehzeit.
- 500g Mehl (50% Vollkorn 50% Typ 0)
- 300g Wasser, Habdwarm
- 20g Olivenöl
- 10g Salz
- 2g Trockenhefe
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 5 Min. auf niedriger Stufe und 5 Min. auf mittlerer Stufe zu einem Teig verkneten (lassen). Teig in eine Kugel formen und zugedeckt 90 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 Min fallten. Nach dreimaligem Falten den Teig in einer verschlossenen Tupperdose für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mindestens 1 Stunde vor dem backen aus dem Kühlschrank nehmen und zu 4 Kugeln mit gespannter Oberfläche rollen.
Mit der Hand ausziehen und auf einem vorgeheizten Stein bei höchster Stufe im Ofen backen. Alternativ für einige Minuten in einer Gusseisenpfanne auf dem Herd und dann im vorgeheizten Ofen backen.