Bittersüßes Risotto

Risotto ist eines unserer schnellen Lieblingsgerichte und heute haben wir mal eine neue Variante ausprobiert.

Zutaten für 2:

• 150 g Risottoreis
• 1 große Süsskartoffel
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe (laut Anleitung 3 fache Menge Flüssigkeit im verhältniss zum Reis… laut Erfahrung immer etwas mehr)
• 1 kleinen Chicoree
• 100 g Parmesan
• frischen Tymian und Rosmarie
• Schluck Weiswein
• Stück Butter

Zwiebel fein hacken, die Süßkartoffel würfeln den Chicoree in breite streifen schneiden, Parmesan reiben. Die Zwiebel mit etwas Öl im Topf anschwitzen bis sie glasig ist, dann den Reis dazu bis dieser auch glasig wird und das ganze mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach die Brühe hinzugeben und dabei gut durchrühren bis die Flüssigkeit weitestgehend eingekocht ist bevor neue Brühe hinzukommt. Dies solange wiederholen bis der Reis durch ist und sich eine schöne creme gebildet hat, nun noch den Parmesan und ein Stück Butter unterrühren und Salzen. Optimalerweise noch 5 min auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
Zeitgleich die Süßkartoffeln in einer Pfanne mit Öl solange braten bis sie durch sind. In die heiße Pfanne den Chicoree sowie den abgezupften Thymian und Rosmarin geben und noch kurz mitbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter den fertigen Risottoreis rühren, Servieren und schmecken lassen.