Reisporrige mit Pilzen und Endiviensalat. 2-3 Personen, 20 Min.
- 170g Rundkornreis
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- 200g Pilze (halb Shiitake halb Champions)
- 1/2 Kopf Endiviensalat (ca. 300g)
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Frühlingszwiebel
- 2 El Shaoxing Wine
- 2 Tl Suppen Sojasauce (leichte Sojasauce)
- Öl für hohe Temperaturen, Salz, weißer Pfeffer
Reis mit der Brühe in einen Topf geben, zum kochen bringen und bei niedriger Hitze so lange kochen, bis der Reis sehr weich ist und alles eine dicke, geschmeidige und etwas dick-suppige Konsistenz hat ( kann ca. 1 Stunde dauern). Wer einen Schnellkochtopf hat, gibt den Reis mit 1 Liter Brühe in den Topf und gart ihn für 15 Min. unter druck, danach von der Platte nehmen und weiter 10 Min. warten bis der Druck sich komplett abgebaut hat. Danach noch soviel Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Währenddessen Pilze in Scheiben schneide, Salat wachen und in Breite streifen schneiden. Knoblauch reiben, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Einen Wok und eine Pfanne sehr stark mit 1 El neutralem Öl erhitzen, bis dieses raucht. Pilze darin unter ständigem rühren braun braten, für 15 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Mit dem Wein und der Sojasauce ablöschen.
Pilze, Salat und Frühlingszwiebel in den Reis geben (ein paar Frühlingszwiebel zum garnieren aufheben). Für ein paar Minuten auf niedriger Hitze rühren, bis der Salat in sich zusammengefallen ist. Mit Frühlingszwiebel und etwas extra Sojasauce servieren.
Rezept nach J. Kenji López-Alt