Thaicurry mit Tofu

Macht schön warm bei der anhaltenden winterlichen Kälte.

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 2 kleine hellgrüne Zucchini
• 1 Seidentofu
• 1 kleine Zwiebel
• Koriandergrün
• Zitronengras
• Thaibasilikum
• ca 3 El Gelbe Currypaste (Lobo)
• 1 El Fischsoße
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Tasse Jasminreis

Tofu würfeln, Zwiebel in breite Schnitze schneiden restliches Gemüse in viertel Scheiben schneiden, Koriander, Basilikum und Zitronengras fein hacken, letzteres ohne die äußerste, harte hülle. Zitronengras zusammen mit der Zwiebel und der Currypaste anbraten, mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Erst die Aubergine und etwas später die Zucchini hinzugeben und mit köcheln. Zum Schluss den Tofu mit hinein und mit Fischsoße abschmecken vor dem servieren Basilikum und Koriander unterrühren, Fertig 🙂