Entspricht 4 Portionen oder ca.17 Falafel. 24 Stunden Vorlauf.
- 225g getrocknete Kichererbsen
- 50g Frühlingszwiebel (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- 25g Koreandergrün
- 25g Petersilie
- 5g Minze
- 2 Knoblauzehen
- 1/2 Tl Kreuzkümmel
- 1/2 Tl Koreander
- 10g Salz
- ca. 1/2 Ol zum frittieren
Kichererbsen in eine große Schüssel geben und viel kaltes Wasser hinzufügen. Zugedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag Kichererbsen abtropfen lassen.
Kichererbsen, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in einen Food processor geben. Pulsieren, bis die Kichererbsen sehr klein aber nicht zu fein gehackt sind, die Seiten nach Bedarf abzukratzen.
Die Mischung 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit mehr Stärke aus den Kichererbsen sickern kann. Mit der Hand die Falafel formen.
Eine tiefe Gusseisenpfanne oder einen Wok mit ausreichend. Öl auf 190 °C erhitzen. Falafel vorsichtig in das Öl geben, bei Bedarf portionsweise für ca. 4 Minuten frittieren. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Rezept nach J. Kenji López-Alt