- 5 Habanero Chillis
- 1 rote Paprika
- 3 reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2% Salz
Habaneros, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und wiegen. Anteilig zu dem Gewicht 2% Salz hinzugeben. Vermengen und in einem Beutel Vakuumisieren. alternativ in ein kleines Bügelglass geben. Es sollte genug Flüssigkeit entstanden sein, damit alles Bedeckt ist.
An einem dunklen Ort für 2-3 Wochen stellen. Wenn das Gemüse schön sauer scharf schmeckt mit einem Pürierstab zu einer homogenen Sauce pürieren. Für eine längere Haltbarkeit aufkochen und heiß in Gläser abfüllen und direkt verschließen.